In oltre 600 ricette
Tutti i segreti di una gastronomia varia, raffinata e originale
Raffinata e originale, la tradizione gastronomica veneta si fonda essenzialmente su quattro “pilastri”: la polenta, il baccalà, il riso e i fagioli, ai quali vanno ad aggiungersi gustosi elementi legati alle produzioni locali. Se nella fascia costiera predominano, come è ovvio, i piatti a base di pesce e crostacei, nella parte pianeggiante e collinare della regione la cucina tradizionale fa largo uso di carni, bovine e suine soprattutto, mentre la zona montana, ricca di ovini, è la patria incontestata dei formaggi (basti pensare all’Asiago, al Montasio e alle squisite ricotte). Ma la varietà della cucina veneta, oltre che alla naturale conformazione fisica del territorio, è legata anche alle influenze storiche, che hanno contribuito a delineare il profilo gastronomico di ogni singola provincia. Così nei gustosi piatti di pesce e nei delicati risotti caratteristici di Venezia si riconosce subito la raffinata eredità orientale, mentre la cucina di Verona, malgrado le tentazioni carnascialesche e le “feste dello gnocco”, mantiene l’eleganza scaligera. Una menzione particolare meritano la tradizione gastronomica del Trevigiano, forte dei funghi di Montello, dell’ottima cacciagione, delle anguille del Sile e, naturalmente, del celeberrimo radicchio, e la cucina della provincia di Belluno, dove i sapori, robusti e montanari, richiamano immediatamente alla memoria le rocce dolomitiche, gli strapiombi e il silenzio dei ghiacciai.
Ecco alcune delle ricette più sfiziose che troverete tra queste pagine...
Bruschette chioggiotte
Carciofi alla veneta
Tramezzino alla trevisana
Brodetto d’anguilla
Minestra asolana di zucca
Polentina al vino cotto
Riso, verze e salsicce
Zuppa cadorina della veglia
Gnocchi alla bellunese
Polenta pastissada alla veneta
Ravioli feltrini di spinaci
Risotto alla veneziana
Risotto ricco alla padovana
Tagliatelle con le seppie e le cozze
Capretto all’agordina
Fagiano al latte
Pollo antico alle spezie
Cefaletti alla muranese
Pesce spada alla istriana
Sardine in agrodolce (sardine in saòr)
Gratin polesano alla casatella
Pasticcio di radicchio
Bianchetti
Pandolce veneto
Pandoro di Verona
Torta ampezzana di pane nero
