Cucina di Mare Newton


 

N. 10

Dalle sarde in saòr ai risotti, dai brodetti agli arrosti: scopri il gusto della tradizione

Bigoli coi moscardini • Pastasciutta con i polpetti • Rombo alle olive nere • Sogliole all’agrodolce • Umido di pesce alla istriana
…e molte altre ricette!


Il litorale del Veneto, con le sue spiagge basse e sabbiose che hanno incentivato l’eccezionale sviluppo turistico, è caratteristico per il particolare aspetto degli ambienti lagunari, risultato di un incessante afflusso di acque marine nelle acque dolci provenienti dai fiumi Piave, Sile, Brenta e Adige. Tra gli isolotti sparsi nelle acque lucenti della laguna veneta, nuotano pesci in abbondanza: sogliole, sarde, anguille, crostacei. Per questo la cucina veneta di mare offre una varietà...

N. 9

Tutti i sapori della regione dalla A di antipasti alla Z di zuppe!

Arselle in umido • Insalata di mare della riviera • Risotto con i calamaretti • Tagliatelle con ragù di alici • Anguilla alla comacchiese • Filetti di sogliola al parmigiano • Sarde alle erbe aromatiche
…e molte altre ricette!


Grazie alla sua posizione geografica e alla presenza di una costa lunga 110 chilometri, che da Comacchio arriva fino a Cervia, l’Emilia Romagna si affaccia su un tratto di mare Adriatico molto pescoso e particolarmente ricco di pesce azzurro. Varie e fantasiose sono quindi le ricette che valorizzano questo tipo di pesce, molto diffuso sia in virtù delle sue eccellenti proprietà nutrizionali sia per il suo basso costo. La cucina di mare emiliana...

N. 8

Dalle cozze al pesce azzurro, dagli antipasti alle zuppe, dai primi piatti alle grigliate: tutti i sapori della regione

Barchette di ricci di mare • Cicatelli in crudaiola alle cozze • Frittelle di patate e acciughe • Lasagnette alla pugliese • Melanzane alla tarantina con trigliette • Patate e cozze al caramello
…e molte altre ricette!


La Puglia è una delle regioni italiane nelle quali si consuma più pesce, soprattutto pesce azzurro e crostacei. Le cozze del golfo di Taranto, in particolare, sono famose in tutto il mondo, tanto che vengono servite anche nei migliori ristoranti di Tokyo e New York. Non stupisce quindi che la fantasia popolare abbia creato moltissime ricette tipiche che vedono questi molluschi protagonisti assoluti.
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N. 7

Gusto e semplicità, tradizione e innovazione, nelle migliori ricette di pesce, molluschi e crostacei

Alici croccanti in crema di Porto Torres • Cozze di Olbia al pomodoro fresco • Astice alla moda di Orosei • Scampi con le mandorle • Aragosta alla Stintino • Polpette di tonno e ricotta di pecora
…e molte altre ricette!


Grazie al turismo, la cucina di mare della Sardegna è andata incontro a una veloce evoluzione che, ispirandosi agli usi locali, ha permesso all’isola di toccare le vette assolute del gusto. Accanto a una cucina povera, basata sull’utilizzo di pesci meno pregiati, tipica delle popolazioni che abitano la costa, si è andata sviluppando una cucina estremamente raffinata, per accontentare i palati fini dei villeggianti. La...

N. 6

I segreti della cucina marinara di una terra ricca di sapori da sempre votata al mare

Purpu a strascinasale • Zuppa di pesce alla siracusana • Cuscus con pesce e crostacei • Polpette di sgombro in agrodolce • Insalata di arance, olive e aringhe • Carpaccio di pesce spada con “cucunci”
…e molte altre ricette!


Il paesaggio costiero siciliano appare come un arazzo di colori intessuto di trame fitte di scogliere, sabbia e acqua. E sullo sfondo di queste suggestioni, i sapori della cucina marinara, forti, decisi e concentrati, evocano civiltà e tradizioni antiche. Autentico scrigno di ricchezze, il mare siciliano offre infiniti spunti gastronomici: zuppe e guazzetti, fritture e grigliate, timballi e stufati sono capisaldi di una cultura...

N. 5

Antipasti, zuppe, fritture, grigliate e molto altro: una tradizione gastronomica infinitamente ricca e saporita

Cozze gratinate • Zuppa di baccalà • Frittelle di anemoni di mare • Insalata di pesce castagna • «Pitta chianota» • Spaghetti con tonno e acciughe • Zuppa di telline
…e molte altre ricette!


Greci, romani, normanni e spagnoli hanno lasciato sulle sponde calabresi riti, usanze e sapori che ancora oggi caratterizzano la gastronomia tradizionale della regione. Una cucina, quella calabrese, basata soprattutto sulla grande varietà di pescato che si traduce in un ricco assortimento di zuppe, fritture, grigliate e brodetti. Piatti semplici che sanno di mare senza rinunciare ai sapori della campagna. Un’arte che si esprime...

N. 4

Quando l’inimitabile sapore del mare si sposa con la semplicità e la ricchezza della tradizione

Alici al profumo di limone • Bavette con pesce spada • Calamari ripieni alla romana • Linguine all’astice
…e molte altre ricette!


L’infinita ricchezza di preparazioni a base di prelibatezze del mare, che è possibile rintracciare nell’odierna cucina romana e del Lazio, non deve stupire, dal momento che già nell’antica cucina patrizia il pesce fresco era uno degli alimenti più ambiti e costosi. I cuochi dei patrizi e degli imperatori ponevano grande cura nella preparazione del pesce, ricorrendo spesso a ricette prese a prestito dal mondo greco. Carni e pesci in età medievale venivano comunemente cotti alla griglia o bolliti, e sempre...

N. 3

Sapori e ingredienti naturali di una tradizione gastronomica che vanta radici millenarie

Anguille marinate di Orbetello • Cozze fritte alla viareggina • Fagottini di sogliola alla ricotta di Volterra e cerfoglio • Fettunta alle alicine
…e molte altre ricette!


Parlando di cibo, la prima caratteristica riscontrabile in tutta la Toscana è il rispetto delle tradizioni, con usanze che possono essere fatte risalire agli Etruschi. La ragion d’essere di questo attaccamento è il gusto tutto toscano per le cose semplici, per i sapori schietti, per gli ingredienti naturali e le preparazioni non troppo elaborate. In Toscana – terra di gente legata alla terra – anche nelle preparazioni di pesce entrano ingredienti particolarissimi, come gli...

N. 2

Dagli scialatielli agli involtini di pesce spada, tutte le migliori ricette di una cucina che ha conquistato il mondo

Aragosta ubriacata • Baccalà alla napoletana • Alici ripiene con provola affumicata • Delizia al limone di Capri • Gamberi in crema di cozze • Bavarese di mare
…e molte altre ricette!


Da Gaeta a Maratea, passando per Napoli, le isole, la Terra delle Sirene, Pompei, il Cilento: le ricette raccolte in questo volume Provengono dai menù di decine di ristoranti e costituiscono una originale fotografia della tradizione, ma anche della trasformazione in atto e della crescita nel settore. Uno scavo antropologico irripetibile, straordinario, una sorta di ricettario classico in salsa moderna. La scelta di quanto di meglio...

N. 1

Fra tradizione e innovazione, tutte le migliori ricette che raccontano la storia e i sapori di una regione a tradizione marinara

Acciughe alla ligure • Carpaccio di gamberi e carciofi • Filetto di tonno al Passito di Pantelleria • Involtini di pesce spada ai porri • Moscardini affogati • Trocchioli ai totanetti neri
…e molte altre ricette!


La cucina di mare della Liguria è fragranza d’orto e gusto di scoglio. È misura, novità e tradizione che insieme fanno rivivere e reinventano tutti i sapori di una terra antica, legata tanto al mare quanto ai monti e alle colline che la sovrastano. La raccolta delle ricette degli chef più innovativi come delle più tradizionali trattorie, quelle che mantengono viva la memoria e insieme il “ritmo”...