Alba Allotta
La cucina siciliana



ISBN 978-88-541-2169-0
Pagine 480

Euro 12,90 10,32

Tradizioni Italiane n. 91

Argomenti: Cucina

In 1000 ricette tradizionali
I piatti di una volta e le ricette più attuali per scoprire i segreti di una cultura gastronomica che custodisce ed esalta il suo grande patrimonio di sapori antichi e sempre nuovi

La pasta con le sarde, la caponata, la cassata: sono solo alcuni esempi di quel patrimonio unico, fatto di numerose sfumature del gusto, che è la gastronomia siciliana, una cucina che seduce per la sua ricchezza di profumi e di sapori. Compiere un viaggio nell’arte culinaria siciliana, attraverso le mille ricette di questo libro, significa innanzitutto scoprire la raffinatezza e il barocchismo della cucina baronale contrapposti alla semplicità e alla genuinità di quella popolare; confrontare la tradizione marinara con quella contadina, le ricette casalinghe con il cibo di strada o quello delle feste. Nelle abitudini dei siciliani, sempre volte a privilegiare le risorse del territorio, esistono ancora oggi ingredienti e metodi di cottura che evocano civiltà antichissime (greci, arabi, romani), usi alimentari e ritualità di popoli che nei secoli hanno dominato l’isola. La gastronomia di questo territorio, che ha vissuto momenti di splendore in epoche diverse, è riuscita a elevare a cultura del cibo le contaminazioni subite, reinterpretando ogni volta il patrimonio gastronomico di importazione.

ECCO ALCUNE DELLE RICETTE:

Ogghiu a mari (anemoni di mare in pastella)
Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta
Sfincione palermitano
Cuscus con carne di maiale e cavolfiore
Maccheroni al forno alla modicana
Baccalà con le olive
Capitone alla siracusana
Involtini di pesce spada alla messinese
’Mpanata (sformato) di palombo
Tonno con piselli alla menta
Capra al forno
Sciusceddu di pollo (pasticcio di pollo in tegame)
Insalata di gamberi ai pomodori di Pachino
Cannoli al forno con crema
Cassatine di ricotta

…e tante altre specialità della tradizione siciliana!